VIGNETO Comune: Treiso e Neviglie Superficie: 10 Ha Altitudine: 230 - 410 m. s.l.m. Esposizione: diverse esposizioni in funzione della zona di produzione Composizione terreno: marne argillose-calcaree. Anno d’impianto: 1972 - 2004 Sistema d’allevamento: Guyot Varietà: Moscato
VINIFICAZIONE Vendemmia: La raccolta manuale delle uve avviene di solito intorno alla seconda decade di settembre. Pressatura: dopo la raccolta le uve, vengono subito sofficemente pressate e il mosto illimpidito staticamente a freddo. Il mosto viene poi mantenuto in celle frigorifere (0°C) fino all’avvio della fermentazione. Fermentazione: prevede il riscaldamento del mosto da 0° a 18°C, l’aggiunta di lieviti selezionati e la conduzione della fermentazione a temperatura controllata variabile dai 18° ai 20°C. Quando il mosto vino arriva ai 4,5 - 5,5 gradi di alcool svolto si arresta la fermentazione alcolica mediante refrigerazione a -3°C, si filtra e si procede all'imbottigliamento previa una ulteriore microfiltrazione sterilizzante.
VINO MOSCATO D'ASTI si presenta con un colore giallo paglierino di bella intensità cromatica, profumo fragrante e aromatico con piacevoli sfumature fiorite e note di frutta. Il sapore dolce è in armonico equilibrio con il basso contenuto alcolico (5% vol.) e con la lieve acidità, che conferisce al prodotto una piacevole freschezza.
NOTE Abbinamenti gastronomici: E’ un vino giovane, fresco, leggero e profumato, adatto per accompagnare i dolci della migliore tradizione italiana: dolci a base crema, biscotti secchi, panettone, frutta fresca (pesche, fragole, frutti di bosco …), dolci a base crema, panna cotta. Temperatura di servizio: 6°-8°C.
