BARBARESCO "PAJORE'" "Il fascino e la piacevolezza del Barbaresco"
Il Barbaresco Pajorè nasce dalle uve prodotte nel crü Pajorè. Al confine col comune di Barbaresco, il Pajoré rientra a pieno titolo tra i più rinomati crü di Langa. La vigna, di circa 3 ettari, è situata nel cuore de crü e gode di una quota altimetrica pressoché perfetta da circa 300 m s.l.m. fino ai circa 230 m s.l.m. degli ultimi filari che lambiscono la parte bassa della valle. Inoltre tale vigneto può avvalersi di una splendida posizione Sud e di terreni marnosi molto poveri.
VIGNETO Comune: Treiso Crü: Pajorè Superficie: Ha 3 Altitudine: 230 - 300 m. s.l.m. Esposizione: Sud Composizione terreno: marne calcaree-argillose. Anno d’impianto: 1960-65 Sistema d’allevamento: Guyot Densità: 4200 viti per ettaro Produzione: 6000 kg/Ha Varietà: Nebbiolo 100%
VINIFICAZIONE Vendemmia: La raccolta manuale delle uve avviene di solito prima o seconda decade di ottobre (con piccole variazioni a seconda dell’andamento climatico). Fermentazione e macerazione: in vasche d'acciaio a temperature controllata senza oltrepassare i valori di 30° C. , per una durata di 18-20 giorni. Fermentazione Malolattica: al termine della fermentazione primaria ha seguito la fermentazione malolattica, che si esaurisce normalmente in un mese. Affinamento: viene condotto per circa 12- 18 mesi in botti di rovere di Slavonia (30Hl) e poi in vasche di cemento e acciaio per altri 12 mesi e successivamente in bottiglia prima della messa in commercio a 3 anni dalla data della vendemmia.
VINO BARBARESCO PAJORE’ dal colore rosso granato intenso, al naso esprime una ampia e sensuale complessità di profumi con una fitta e intensa componente floreale di viola e rosa, e un frutto rosso, lampone e fragola, molto nitido con note evolutive speziate di cuoio, pepe nero, chiodi di garofano, e liquirizia. Il suo gusto è pieno e suadente, molto equilibrato, con una piacevole struttura tannica. E’ espressione di un barbaresco che unisce finezza e forza, femminilità e virile eleganza e mineralità.
NOTE Prima annata di produzione: 2004 come Barbaresco "Pajorè". Abbinamenti gastronomici: : primi conditi con sughi elaborati, carni rosse, agnello, brasati di manzo, grandi arrosti, formaggi stagionati. Superbo con piatti arricchiti da tartufo bianco d’Alba. Temperatura di servizio: 18°C.
Il Barbaresco Pajorè nasce dalle uve prodotte nel crü Pajorè. Al confine col comune di Barbaresco, il Pajoré rientra a pieno titolo tra i più rinomati crü di Langa. La vigna, di circa 3 ettari, è situata nel cuore de crü e gode di una quota altimetrica pressoché perfetta da circa 300 m s.l.m. fino ai circa 230 m s.l.m. degli ultimi filari che lambiscono la parte bassa della valle. Inoltre tale vigneto può avvalersi di una splendida posizione Sud e di terreni marnosi molto poveri.
